2019-11-11
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杉本 【SUGIMOTO】日本料理庖丁 純日本鋼本鍛練本焼入製品 本焼製品 本焼ふぐ引 300mm 0730 【smtb-TK】杉本 【SUGIMOTO】日本料理庖丁 純日本鋼本鍛練本焼入製品 本焼製品 ふぐ引 300mm 0730

本焼製品:水焼き入れの全鋼製!!
焼入れすることによって硬化するハガネ(鋼)だけで出来ています。【本焼】とはあくまでも呼び名で、特別本物に焼きという意味ではありません。全体に硬い焼きを入れると、折れ易くなってしまう上に研ぎにくく、曲りなどの調整も難しくなる為、刃先から峰までの約半分ほどに焼入れしています。
本焼き製品が高価な理由は、製法に大変手間がかかるためで、特別切れ味が良いということではありません。
※この商品は錆び易い炭素鋼の製品です。

◆ふぐの上身を切り分けたり刺身にする専用の包丁です。柳刃よりも峰が薄く、身幅も狭く、刃先も直線的で、てっさ包丁・ふぐ包丁とも呼ばれており、薄造りに重宝されています。

※画像は 270mm 0727 のものです。

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